Förlustkontrollen inom färskvaruverksamheten återspeglar i grunden den övergripande ledningsnivån inom färskvaruområdet. En bra ledningsgrupp är bra på att hitta problem, upptäcka dem, analysera dem och lösa dem, så hur kan vi bättre kontrollera svinnet av färskvaror?
Vid färskt förlorande bör hela processkontrollen påbörjas.
Ta hela processen med grönsaksförlust. Vi brukade se att förlusten är i den sista länken, när de som inte säljer och dåliga grönsaker kastas bort, när det ruttna grönsaksskalet skalas av oss, när grönsakerna avdunstar på grund av vattenavdunstning eller inte noggrann portionskontroll och går förlorade, när grönsakerna inte säljs i tid eller förvaras dåligt, kvaliteten försämras snabbt och slutligen måste säljas med rabatt och orsaka förlust. När vi ser dessa förlustlänkar och vidtar åtgärder för att minska förlusten en efter en, kommer vi sannolikt att upptäcka att förlusten kommer att öka och minska, här ner där upp, där ner här upp igen, det verkar som att den totala förlusten av grönsaker alltid inte kan kontrolleras.
Men när vi funderar på hur man kontrollerar kostnaden och svinnet av grönsaker i hela processen, kommer vi att tänka på hur man kontrollerar kostnaden för grönsaker från plockningskällan, inklusive klassificering av plockning, förpackningsverktyg som används vid förpackning, hur man håller färskheten, hur man konserverar, hur man transporterar, hur man minimerar antalet bakslag, hur man förkortar tiden från plockning till konsumentköp, hur man transporterar för att säkerställa grönsakernas kvalitet, hur man säkerställer grönsakernas kvalitet och vikt, hur man tar hand om grönsakerna i försäljningsprocessen, hur man säljer till en rimlig och snabb rabatt, hur man fyller på grönsakerna i tid, hur man förvarar grönsaker vid låg temperatur efter att de kommit in på marknaden för att säkerställa grönsakernas kvalitet, hur man säkerställer leverans samma dag och samtidigt för att göra sig av med slutprodukterna i tid, och för att inte orsaka stora förluster, hur man rimligt prissätter, både för att öka försäljningen av själva grönsakerna, men också för att öka försäljningen i hela butiken, och så vidare.
När vi beaktar kostnader och förluster orsakade av grönsaksdrift från hela processen, koordinerar vi åtgärderna i varje steg organiskt för att hitta en lösning för att uppnå lägsta möjliga förlust, vilket är vad vi kallar effektiv förlustkontroll från hela processens höjdpunkt.
Inom drift och hantering av färska livsmedel bör chefer på alla nivåer ha en mer objektiv förståelse för förekomsten och kontrollen av färskvaruförluster. Kontroll av förluster bör förstås men inte tas till ytterligheter, så det rekommenderas att konceptet för korrekt hantering av förluster etableras utifrån följande punkter.
1. En korrekt bedömning av förhållandet mellan rimlig konsumtion av varje typ av varor. För stor förlust är för liten är inte normalt. För stor förlust kommer direkt att påverka företagets lönsamhet. För låg förlust är det möjligt att vi får ett större problem i verksamheten, förmodligen på grund av att vi förlorar omsättning som en följd, och så vidare. Att upprätthålla en rimlig förlustkvot för varje kategori för att uppnå framgång i försäljning och vinst.
2, förlustkontroll kan inte sänka produktkvalitetsstandarderna i utbyte mot priset. I vissa stormarknader kommer färskvaror att återvinnas, ompackas och säljas vidare. Så det kan vara lite sött på kort sikt, förlust av små, stora vinster. Men om försäljningen av dessa varor på grund av förgiftning är mer än värd förlusten. Även om det inte är någon olycka, köper kunderna hem och hittar något dåligt och kastar det direkt bort. Men han kommer tillbaka för att köpa från dig! Kommer han tillbaka för att köpa från dig igen? Vår förlust är det långsiktiga intresset för företagets rykte i utbyte mot en kort period av vinst, vilket är en fråga om att plocka sesamfrön och förlora vattenmelon.
3, var inte rädd för förluster, lär dig av de lärdomar som dragits varje gång. Färsk livsmedelshantering innebär att man måste ha tillräckligt med tålamod, vara uppmärksam på detaljerna i arbetet, ta reda på var problemet ligger, aktivt förbättra sätt och medel för att genomföra arbetet med fokus och regelbundna kontroller. Med denna inställning kommer alla problem att lösas.
Först när vi kontinuerligt förbättrar detaljerna i hanteringen av färska livsmedel och lär oss att samla teknisk erfarenhet av bearbetning och konservering av varje råvara, kan vi gradvis och effektivt kontrollera svinnet från hela processen, så att vi kan få bättre försäljning och vinster.
Publiceringstid: 13 april 2023
