Kylförvaring i kantiner är en oumbärlig del av hotell- och cateringbranschen, vilket kan förlänga lagringstiden för livsmedel. Generellt sett består ett kylförvaringslager i kantiner av två delar: kylförvaringen med en lagringstemperatur på 0-5°C används huvudsakligen för att kyla och konservera frukt, grönsaker, ägg, mjölk, tillagad mat etc.; frysen med en temperatur på -18~-10℃används huvudsakligen för att frysa och konservera kött, vattenlevande produkter, djupfrysta bakverk, smör etc. i livsmedelsingredienser. Därför väljer många hotell, restauranger och matsalar gradvis att installera kylförvaring eller kylförvaring med dubbla temperaturer. Så vilka är de speciella behoven för kylförvaring i matsalar vid planering och installation?
1. Kyl- och frysförhållande för kylförvaring
Olika enheter har olika krav på kylförvaring i kantiner, och fördelningskvoten mellan kyl- och fryslager är också olika. Enligt uppskattningen av olika lagermängder under perioder med hög belastning (t.ex. sommar) kan andelen kylning och frysning fördelas bättre. Om kyl- och fryslagren inte ligger intill varandra kan användningen av lagret bestämmas mer objektivt i kombination med olika lagringsvolymkrav.
2. Val av utrustning för kylförvaring i kantin
Valet av kylaggregat är kärnan i kyllagringsteknik, vilket i hög grad avgör kyllagringens driftseffektivitet. Kyllagret och frysen i en kantin med dubbeltemperaturkyllagring är bättre utrustade med kylsystem, så att de bättre kan spela rollen för kylning och konservering, och kan bekvämare justera kyllagrets drift efter faktiska behov. När det inte finns något behov av att lagra frukt och grönsaker i kantinen på vintern kan kyllagret stängas separat för att spara driftskostnader. För mikrokyllagring med dubbeltemperatur (till exempel i situationer där konservering bara står för en liten del) är det dock också möjligt att dela en uppsättning kylaggregat i utrustningsvalet av enheter.
Annan utrustning för kylförvaring i matsal Utöver valet av utrustning för kylförvaring i matsal måste annan utrustning, såsom val av kylplåtens tjocklek, val av märken som kallluftsmaskinens expansionsventil och val av annan stödutrustning, också anpassas noggrant efter lagrets faktiska situation, kundens kostnadsbudget etc. Med tanke på att kylförvaring i matsal ofta måste lagra och hämta varor för att säkerställa tillräcklig matförsörjning, rekommenderas det generellt att kunderna använder värmeisoleringsgardiner eller luftridåer på kylförvaringsdörren för att minska temperaturen utanför lagret och temperaturstabiliteten inuti efter att dörren öppnats. Om kylförvaring i matsal är stor och gaffeltruckar och vagnar behövs för lastning och lossning rekommenderas det att man gör en separat vattentät och lufttät isolering + betong på marken eller lägger till ett lager av präglad aluminiumplåt på markisoleringsskivan för att förlänga kylförvaringens livslängd. Eftersom kylförrådet i matsalen oftast installeras nära matsalen är det dessutom ofta benäget för ansamling, skadedjur och sjukdomar samt skräppest, så chefen för kylförrådet måste rengöra och desinficera regelbundet.
Publiceringstid: 18 februari 2025
