Färsk mat är inte alls enkelt, eftersom det är benäget att förstöra, och kostnaden för att driva färsk mat är ganska hög. Champion Supermarket under Carrefour, som fokuserar på färsk mat, har dragit sig tillbaka från den kinesiska marknaden på grund av de höga kostnaderna. Supermarket Fresh Food Business har mycket detaljerad hantering och kunskap för lagring, lager, struktur och till och med varor visar och skär knivhand osv. Dessa länkar driver färsk matverksamhet och till och med bestämmer stormarknadens kärnkonkurrens.
Först, först-ut accelererad omsättning
Många operatörer återspeglar att färsk mat är det mest kraftfulla Super Business-segmentet när det gäller kundinsamlingsförmåga, eftersom "människor är livsmedelsorienterade", och färsk mat kan också öka försäljningen av andra varor.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if the Direktförsörjning är fri från alla mellanhänder, endast 2 yuan inköpspris kan vara, då har vårt bruttovinstutrymme ökat.
Men köp av varor för att kontrollera kostnader och kan inte lösa kärnproblemet med färskt företag - friskhet. Vissa operatörer beräknar ett konto, till exempel inköpspriset på 2 yuan / kg av en viss grönsak, när färskt verkligen kan sälja 2,5 yuan / kg, men när den färska delen av de ruttna bladen bara kan sälja 2,1 yuan / kg, och sedan stillastående till och med kostnadspriset på 2 yuan / kg inte kan säljas, så att det är så att de är färska, är att upprätthålla färskheten, så att det är färskt, så att det är färskt, så att det är så att det är färskt, så att det är färskt, så att det är färskt, så att det är så att de är färska produkterna.
"Här måste vi prata om de viktigaste principerna för färsk hantering, för att påskynda omsättningen för den första i den dagliga försäljningstoppen så mycket som möjligt för att sälja färska produkter för att undvika att bli förlust, nya produkter och gamla produkter måste placeras separat, kan inte förvirras, kan inte ge gästerna en känsla av att inte vara färskt, utan också för att förhindra att de färska produkterna och icke-fresh-produkterna" korsar ", för att undvika den övergripande avvecklingen. Färska livsmedelsprodukter vid en lämplig kyltemperatur.
För att följa principen ”först i första ut” är ju inte lätt, trots allt är de gamla varorna mer stillastående, medan de färska varorna är lätta att sälja, så en del färsk avdelningspersonal blandar ibland de gamla och nya varorna, eller till och med ”sist i första ut”.
Gör färskt måste ge människor en känsla av friskhet, så att möta försämring eller överhängande försämring av färska varor måste bortskaffas, tror inte att det är ett slöseri, i själva verket förlusten av en del av de försämrade varorna, så att de färska hyllorna som en hel look -fräschare, men kommer att påskynda den normala försäljningen och omsättningen av färska varor, är den totala att ge de färska platta. Tvärtom, den färska råvaror som inte är villig att hantera stannade varor kommer att vara öde, vilket resulterar i att färska varor också stoppas och sedan blir bortskämda varor, vilket resulterar i större avfall.
Studera balansen mellan tre måltider om dagen och bruttovinst
Eftersom färska varor är nära besläktade med människors middagsbord, måste vad man ska sälja på färska produkter studeras i konsumentens tre måltider om dagen, särskilt i stormarknader av samhällstyp.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small and Medelstora butiker öppnade i samhället, liknande varor bara några kategorier, till exempel ägg, ursprungligen minst 5-6 olika märken, men i samhället är god närbutik bara ett märke av bulkägg på grund av det lilla urvalet och köpet bekvämlighet, så kunder beslutade vanligtvis att köpa inom fem minuter. ” Herr Shen påpekade att förutsättningen för att minska antalet kategorier för att fokusera på vissa modeller är att studera kundens dagliga måltider och veta vilken typ av färska produkter ofta köps av kunder i deras dagliga liv.
En av orsakerna till att RT-Marts färska artiklar klarar sig så bra är att det har genomgått en big data-studie av kasselagorna som ett sätt att härleda vilka nya artiklar som är de mest populära, särskilt de som är relaterade till dagliga måltider.
"I vår studie av tre måltider om dagen fann vi att fler och fler kunder föredrar bekväm färsk mat som har bearbetats, så vi skulle fokusera på att driva nudlar, kokt mat och till och med lansera rena färska föremål med bra kött och grönsakskombinationer, som tillgodoser kundernas dagliga behov och säljer bra."
Carrefour, å andra sidan, tog denna forskning till det extrema
Vi kommer att sälja den mest attraktiva typen av färska varor med förlust, det vill säga för att göra negativa bruttovinst, med dessa låga priser och de mest attraktiva varorna att dra kunder att köpa, men du vet, ofta kommer kunderna inte att köpa en produkt, vi kommer att vara i varorstrukturen och visningsinställningar kommer att vara negativa bruttovinst, medelstora vinst och höga vinstprovningar och matcha, så att kunderna rusar till lågprövade varor, men också en negativ vinst, medelstora bruttovinst Återförsäljaren tjänar pengar och påskyndar omsättningsgraden för färska produkter.
Tilläggsverktyg
Förutom de olika reglerna som nämns ovan finns det också ett antal AIDS som kan hjälpa till med färskprodukter.
"Ledningen i butiken märkte att många föräldrar, särskilt äldre, tappade av sina barn på skolan på morgonen och gick och shoppade i butiken. Så århundradet Lianhua-butiken öppnade en timme tidigare än andra butiker och gjorde en begränsad tid specialförsäljning av färsk mat i denna timme, som lockade många närliggande invånare för att tävla om köpet. Och på kvällsmarknaden, som är, är, efter 8-tiden, kommer det också att göra det, det är, efter 8-tiden kommer att göra det på många varor till en rabatt för att göra det här". " Artiklar med marknadsföringsmetod för färskvaror påskyndade kraftigt omsättningsgraden för varor, minskar förlusterna.
Till exempel staplar Ole Supermarkets frukter och grönsaker sida vid sida i olika färger och skapar en känsla av överflöd när du staplar färska produkter för att få kunderna att känna att utbudet är tillräckligt och varorna är färska. Vissa stormarknader kommer också att strö vatten på frukt och grönsaker, tillsammans med de glittrande vattendropparna av frukt och grönsakerprodukter återspeglar särskilt känslan av färskhet. Enligt ofullständig branschstatistik kan dessa displaytekniker förbättra minst 10% till 15% av försäljningen av färsk varor.
Den mest direkta inverkan på hantering av färskt produkt är den mänskliga faktorn. ”I den färska matavdelningen i butiken ser kunder det klippta köttet, men i bakgrunden är hela grisen, som utsätts för professionell knivhand för hela grisen för olika delar av snittet efter olika priser som placeras i frysen, vilket innebär att en bra knivhand kan dela upp det rimliga, så mycket som möjligt att dela den effektiva försäljningen av delar för att maximera intäkter. Dollar värt fläsk mer på en svin än en dålig skärare.
För att motivera personalen i färskt produktavdelningen lanserade CR Vanguard nyligen ett "Fresh Produce Partner System." I en Kina Resources Vanguard Intern information att se kommer olika anställda med färsk mat kommer att ha olika jobbinställningar, kommer att ha olika poängpunkter, enligt de enskilda indikatorerna för att uppnå bonusen, som målbeloppet kan baseras på teamets fasta lönebelopp, kan också bestämmas av affärsenheten enbart; kvartalsindikatorer för att uppnå 100%~ 150%, kvartalsindikatorerna bonusbelopp på 0 ~ 30%; Årliga indikatorer för att uppnå 100%~ 150%, den årliga indikatorbonusen på 0 ~ 30%; Årliga indikatorer för att uppnå 100%~ 150%, den årliga indikatorbonusen på 0 ~ 30%. 150%, den årliga målbonusen är 0 ~ 50%. Detta "nya partnersystem" är också gynnsamt för färsk hantering och frontlinjepersonal för att utöka ny prestanda. (Detaljhandelsdynamik). )
Posttid: april-17-2023
